中國制糖三千年pdf

2019年8月1日20:36:20 評論 76
摘要

《中國制糖三千年》面向大眾,力求通俗易懂、可讀,不采用學術論文的寫作方式。《中國制糖三千年》是制糖歷史的書,對于制糖專業人員,會有參考價值。

中國制糖三千年 內容簡介

《中國制糖三千年》是屬于制糖科技史方面的書籍。書中通過對中國各個歷史時期制糖狀況進行描述,時間跨度是上起夏、商,下至解放前夕(1949年),讓讀者更好地去了解我國過去制糖的面貌以及制糖發展的簡要過程,作者對制糖方法的起源等做了認真推考,對糖業的形成和發展提出了鮮明的歷史觀點。本書面向大眾,力求通俗易懂、可讀,不采用學術論文的寫作方式。本書是制糖歷史的書,對于制糖專業人員,會有參考價值。

中國制糖三千年 目錄

第一章 人類出現之前糖早已存在于地球上

(一)什么是糖

(二)地球上何時出現糖

(三)生命的形成離不開糖

(四)植物制糖

第二章 人類最早食用的糖——蜂蜜

(一)原始社會的糖

首先認識的是甜味

采集回來的糖——野生蜂蜜

(二)先秦的蜂蜜

關于“蜜”字和“蜂”字

蜂蜜食用的最早記載

(三)食用時間最長的糖

野生蜂釀蜜

家養的蜜蜂

(四)蜂蜜的用途十分廣泛

蜂蜜是廣受喜愛的食品

蜂蜜是天然的保健品和藥品

蜂蜜自古以來是禮品

蜂蜜的其他用處

(五)蜜中有詩

第三章 人類制糖的最早探索

(一)夏朝出現飴糖萌發的基礎

夏朝有飴糖萌發的物質基礎

夏朝有飴糖萌發的技術基礎

夏朝有飴糖萌發的社會基礎

(二)夏朝飴糖萌芽的可能性

在長期的谷物釀酒實踐中發現了飴

在處理發芽的谷物時發現了飴

(三)最初的飴

第四章 飴糖的迅速發展

(一)飴的名稱的正式確立

(二)發明飴糖的意義

(三)飴糖的迅速發展

堇茶如飴

吹簫賣飴

飴糖是西漢以前的主要食糖

不易分清的“錫”字和“錫”字

(四)古書上對飴的一些記載

第五章 飴糖的興盛時代

(一)成熟的制飴工藝技術

關于制糵

關于煮白餳

關于煮黑餳

關于煮琥珀餳

(二)飴糖進入醫療領域

飴糖的保健作用

飴糖的藥用

(三)文人謳歌頌飴餳

(四)飴糖的發展趨勢

第六章 古代甘蔗與甘蔗制糖的萌芽

(一)古代甘蔗

關于甘蔗原生地問題的百家爭鳴

生啖甘蔗的時代

五花八門的甘蔗名稱

(二)甘蔗制糖的萌芽

甘蔗的原始加工

甘蔗制糖在楚國萌芽

柘漿析朝酲

出土文物的見證

第七章 甘蔗制糖快速發展的時代

(一)甘蔗種植遠近皆有

(二)有關甘蔗的一些雜記

(三)甘蔗制糖手工業的出現

(四)沙糖的“誕生”

(五)姍姍來遲的“糖”字

(六)關于楊孚和他的《異物志》

第八章 繁榮昌盛的制糖手工業

(一)甘蔗所在皆植,所植皆善

(二)糖坊林立

(三)唐宋糖業三件大事

唐太宗遣使到印度學熬糖法

冰糖的發明

……

(四)唐宋的糖品及制糖工藝

紫沙糖

唐代白糖

石蜜

冰糖

宋代白沙糖

(五)花式繁多的糖食制品

(六)佛教與糖

(七)醫藥、詩詞與蔗糖

第九章 中國制糖業居世界前列

(一)持續繁榮昌盛的甘蔗制糖業

植蔗區域繼續擴大和植蔗技術之成熟

土法制糖處處可見

(二)土法制糖工藝成熟定型

土法制糖的榨蔗取汁

土法制糖工藝

(三)蔗糖的銷售和輸出

糖的國內銷售

糖的國外貿易

(四)華人對世界糖業的貢獻

(五)元明清時期與糖有關的一些著作和詩文

第十章 停滯落后的中國糖業與新式機器制糖的出現

(一)晚清至民國時期土糖概況

墨守成規的生產方法

規模小,產量低

從食糖出口大國變為食糖進口大國

土糖衰落的原因

(二)甜菜糖業的興起

甜菜制糖的發明

突飛猛進的歐洲甜菜制糖

中國的甜菜制糖

(三)中國的新式機器甘蔗制糖

外商創辦的新式機器甘蔗制糖廠

民族資本創辦的新式機器甘蔗制糖廠

現代新式機器甘蔗制糖業

第十一章 臺灣糖業

(一)臺灣糖業的起源

(二)臺灣糖業的開發

(三)臺灣成為我國重要的制糖基地

清代臺灣甘蔗的種植

清代臺灣的土糖生產

清代臺灣的糖產量及對外貿易

臺灣的割讓

(四)日本統治時期的臺灣糖業

臺灣糖業五十年基本歷程

甘蔗種植的革新

制糖生產方面的革新

酒精生產

(五)臺灣糖業的光復

結束語 中國糖業發展歷程回顧

參考文獻

附錄

附錄一 宋·王灼《糖霜譜》

附錄二 1904—1945年臺灣蔗糖產量

附錄三 1839—1941年世界蔗糖產量

圖表索引

后記

編輯手記 一部跨越半世紀的心血之作

中國制糖三千年 精彩文摘

我國的中醫藥學家有把蜂蜜和中藥制成丸劑(中成藥)的,但這和神仙家、煉丹者把蜂蜜與礦物制成仙丹截然不同,前者是為了利于服食治病,后者則是渴望服后能夠長生,那是絕對不可能的。所以,煉丹只能盛行一時,終歸被歷史所唾棄,而中成藥丸劑至今猶存。

到了唐代,雖然甘蔗糖的食用較多,但蜂蜜的食用仍然珍貴。有書記載,唐玄宗開元年間,國舅楊國忠命人用炭屑摻和蜂蜜,塑造成雙鳳,展示家中。蜂蜜是珍貴食品,楊國忠卻把它當作黏合劑使用,貴物賤用,以顯豪富。

據《云仙雜記》載,唐代貞元進士、著名詩人張藉“取杜甫詩一帙,焚取灰燼,副以膏蜜,頻飲之,曰:‘令吾肝腸從此改易。’”。張藉的詩在當時已是很有名為了追求更高,出此一招,可見他對杜甫的仰慕之情。

北宋時,大文學家蘇東坡與蜜的關系十分密切。蘇東坡是一位美食家,眾所周知,用他的名字命名的東坡肉,有上千年的歷史,至今仍然是宴席上的一道名菜,廣為流傳。蘇東坡一生酷嗜甜,尤喜愛蜂蜜。有一次,他與數位客人共同進餐,餐桌上的食品有豆腐、面筋、牛乳等,全是用蜂蜜制作的甜品,太甜了,客人都難以起筷,吃不下去了,唯有蘇東坡吃得美美的,吃完之后還作詩贊美。

蘇東坡是文學家、詩人、書法家,一生為官,仕途十分坎坷,然而,他還有“閑暇”自己釀酒。他選用特殊原料——蜂蜜,釀出十分醇香甜蜜的蜜酒。他那一套獨特的釀酒技術,沒有流傳下來,卻留下了為蜜酒而作的《蜜酒歌》,留下了贊美蜜酒的詩句: “巧將蜂蜜煉玉液,勝似金丹萬倍強。”

關于食蜜,還有離奇古怪的事。據《朝野僉載》: “嶺南獠民好為蜜唧,即鼠胎未瞬,通身赤蠕者,飼之以蜜,釘之筵上,囁囁而行,以箸挾取啖之,唧唧作聲,故曰‘蜜唧’。”這種食法,令人瞠目結舌。把剛剛脫離母胎的“鼠嬰”,飼了蜂蜜,便放上餐桌作美食,鼠嬰還在爬行呢,就被夾進口中吃了,生吞活剝,唧唧聲響,野性十足。這美食敢于試者能有幾人?!

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