把這瓶開了 一看就懂的葡萄酒品鑒 配餐 選購指南pdf

2019年4月13日22:57:33 1 162

把這瓶開了 一看就懂的葡萄酒品鑒 配餐 選購指南 內容簡介

《把這瓶開了!》Wine Folly: The Essential Guide to Wine一看就懂的葡萄酒品鑒、配餐、選購指南,是以可視化風格設計風靡全球,獲獎葡萄酒博客Wine Folly(葡萄酒評論家)創辦者瑪德琳·帕克特所著。2015年度美國佳美食書,12個月長踞美國指南類書籍、葡萄酒類書籍和藝術類書籍榜首。授權多個國家,潮人必備的21世紀葡萄酒圣經。被轉載次數多的葡萄酒資料,中文簡體版上市!

Wine Folly(葡萄酒評論家)將直觀清晰的數據與極易理解的可視化圖表相結合,一本全新、易懂的葡萄酒指南誕生了。在《把這瓶開了!》中,讀者可以找到葡萄酒基礎知識,品鑒、侍酒、飲用和儲存葡萄酒的教程,55款全球經典的葡萄酒的概述,以及20幅葡萄酒地圖產區詳解。所有信息都是簡單而直接的,尋找高質量葡萄酒不僅變得簡單又有趣,且能快速找到符合您心意和當下需求的那一款酒。

把這瓶開了 一看就懂的葡萄酒品鑒 配餐 選購指南 目錄

序言 葡萄酒入門指南

01葡萄美酒盡話你知

流淌的文化:葡萄酒基礎知識

葡萄酒輕百科

酒瓶的秘密

葡萄酒品鑒的5個關鍵詞

“嘗”識杯中酒

觀色·聞香·品味·歸納

開瓶之后,微醺之前

選對酒杯

侍酒

溫度適宜酒方美

儲存葡萄酒

從來佳釀配美食

風味搭配理論

奶酪搭配·肉類搭配·蔬菜搭配·草本類/香料搭配

02稀世佳釀:一生要嘗的55款經典葡萄酒

可視化圖表使用指南

起泡酒

輕盈酒體白葡萄酒

飽滿酒體白葡萄酒

芳香型白葡萄酒

桃紅葡萄酒

輕盈酒體紅葡萄酒

中度酒體紅葡萄酒

飽滿酒體紅葡萄酒

甜酒

03繞著地球尋美酒

世界葡萄酒產區

阿根廷

澳大利亞

奧地利

智利

法國

德國

意大利

新西蘭

葡萄牙

南非

西班牙

美國

附錄

索引

把這瓶開了 一看就懂的葡萄酒品鑒 配餐 選購指南 精彩文摘

葡萄酒品鑒

聞香HOW TO TASTE: SMELL

聞:把酒杯放置于鼻下,做好“準備”后開始嗅聞。然后輕晃酒杯,再聞。這一次,聞的時間更長,更緩慢,并保持動作優雅。一邊搖晃酒杯,一邊慢慢思考。

芳香:搖晃酒杯,之后試著從酒杯的不同位置嗅聞葡萄酒的香氣。濃郁的果香可在酒杯下杯口聞到,而花香和揮發性酯類香可在上杯口聞到。

學會搖杯:搖晃酒杯可以使葡萄酒氣味釋放到空氣中。

當長時間聞香后:鼻子覺得疲憊時,可以聞一下前臂來平衡。

香水:品酒時避免使用香水。

一類香氣(Primary Aromas):一類香氣(品種香)來自葡萄果實。每種葡萄都會帶有特定的香氣,如白葡萄品種長相思聞起來有醋栗味或剛割完的青草味。一類香氣的范圍也取決于葡萄酒釀造地的氣候和陳化時間。

二類香氣(Secondary Aromas):二類香氣(發酵香)來自葡萄酒的釀造階段,特別是酵母和細菌所起的反應。

例如霞多麗葡萄酒中的黃油香氣就是來自一種特殊的細菌的作用。

三類香氣(Tertiary Aromas):三類香氣(陳年香)來自葡萄酒的陳化以及與氧氣相互作用的過程。如陳年香檳和雪利酒中的堅果味就是多年陳化的結果。

葡萄酒的缺陷:有時會在酒里聞到某些不正常或者令人難以接受的味道。學習認知這些味道有助于我們分辨列子葡萄酒和優質葡萄酒。

變質:絕不止是保質期的事

軟木塞污染

又稱為TCA(主要是2,4,6—三氯苯甲醚)污染。

大部分被軟木塞污染的葡萄酒有強烈的濕紙板、淋濕的狗或地下室發霉的氣味;有時卻只是缺少香氣,并帶有輕微的霉味。但別擔心,可以將這類有問題的葡萄酒退給賣方。

還原

罪魁:硫醇、硫化合物。

還原味聞起來像煮過的大蒜和卷心菜,是由于葡萄酒在瓶中缺少氧氣而產生。醒酒或用銀勺攪動酒液可以改善這種味道。

氧化

又稱為“馬德拉化”。

氧化的葡萄酒聞起來很單調,顏色呈棕色,像蘋果氧化的顏色。紅葡萄酒由于酚類物質(如單寧)和氧氣相互作用變得干澀帶苦味;白葡萄酒則有蘋果酒的氣味。

紫外線破壞

又稱為“光擊”。

放置在超市里長時間受燈光照射或被陽關暴曬的酒容易出現光擊顯現。而光擊會引起還原。因此,為了防止葡萄酒受到光損害,要避光儲存,避免放在擱板上。

高溫破壞

又稱為“溫度過熱”。

葡萄酒在82℉(華氏溫度,約為27.8℃)會迅速變質,90℉(32℃)為溫度過熱。溫度過熱的葡萄酒聞起來很舒服,像焦糖和煮過的水果,但嘗起來單調,沒有序幕、中場、結束的區別。高溫破壞還會引起焦化。

噴灑和氣泡

在非起泡酒中出現。

有時,葡萄酒會在瓶中二次發酵。如果是靜止酒,就可以輕易地從葡萄酒是否起泡辨別出,而且由于酵母和蛋白微粒的存在,這類酒還會有點混濁。

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目前評論:1   其中:訪客  1   博主  0

    • tjlzgdr tjlzgdr 0

      好書呀好書