24堂葡萄酒大師課[The 24-Hour Wine Expert]pdf

2019年4月13日19:06:44 評論 235

24堂葡萄酒大師課[The 24-Hour Wine Expert] 內容簡介

你是否喝過很多葡萄酒,但卻還是不懂它?你是否也看了一些書、查了一些資料、上了一些課,但還是喝不懂一瓶葡萄酒?你是否不知道該如何選擇一本靠譜的葡萄酒入門指南?

英國女王酒窖顧問、葡萄酒權力榜女性榜首、世界三大酒評家之一,杰西斯·羅賓遜來到你的客廳,手把手教你喝懂一瓶葡萄酒。看葡萄酒女王,如何化繁為簡,讓你用24堂課的時間變身品酒大師。

不啰嗦、無廢話,滿滿干貨知識點。從葡萄酒選購、品鑒、配餐、保存到產區、葡萄品種介紹,一本書解決所有你可能會問的問題,適合葡萄酒新手的入門簡明百科。書中特有一站式指南,有趣又實用,Master Tip為你開啟葡萄酒知識的新世界。

24堂葡萄酒大師課[The 24-Hour Wine Expert] 目錄

前言 24小時成為葡萄酒專家

01 飲前必知

第1堂課 葡萄酒的由來

第2堂課 分類和命名

02 只選對,勿選貴

第3堂課 從零售商處選酒

第4堂課 從餐廳選酒

03 從酒瓶與酒標上看懂一瓶酒

第5堂課 酒瓶

第6堂課 酒標

04 簡單4步,精妙品評

第7堂課 品酒步驟

第8堂課 品酒術語

05 葡萄酒配餐

第9堂課 葡萄酒與食物的搭配

第10堂課 餐廳侍酒慣例

06 不同場合的葡萄酒搭配

第11堂課 根據場合搭配酒

第12堂課 優質葡萄酒推薦

07 花合適的錢,選適合的酒

第13堂課 學會看性價比

第14堂課 物超所值的酒

08 葡萄酒的基本器具

第15堂課 裝酒的容器

第16堂課 開酒

09 其他種類的葡萄酒

第17堂課 起泡酒和加強酒

第18堂課 甜酒和“有機酒”

10 如何處理一瓶酒

第19堂課 開瓶

第20堂課 保存

11 記住這些葡萄品種

第21堂課 葡萄的名字

第22堂課 常見的葡萄品種

12 記住這些葡萄酒產區

第23堂課 經典產區

第24堂課 專業術語

譯者后記 飲徒與飲途

24堂葡萄酒大師課[The 24-Hour Wine Expert] 精彩文摘

第5堂課 酒瓶

酒瓶的形狀

經典的波爾多酒瓶形狀常用于赤霞珠或梅洛葡萄品種(不管它們生長在哪里)的紅葡萄酒,以及波爾多的白葡萄酒。

經典的勃艮第和羅訥河酒瓶形狀很常見,主要用于黑皮諾、西拉、歌海娜葡萄品種的紅葡萄酒和霞多麗的白葡萄酒,以及其他范圍廣泛的葡萄酒。

起泡酒的酒瓶必須用更厚實的玻璃以撐住內部的壓力,一般來講它看起來比較像大型的勃艮第瓶。而最昂貴的香檳的酒瓶則有它們自己的特別形狀。

酒瓶的尺寸

標準酒瓶可以裝750毫升的葡萄酒,這就是為什么按杯賣的葡萄酒,是按750 毫升的比例賣的。半瓶是375毫升,但比較難找到。

這是因為生產商:

●希望賣出盡可能多的酒。

●擔心會有太多的氧氣進入酒瓶中,尤其對長期的瓶中陳釀來說更是如此。

●裝半瓶和裝整瓶的灌裝、封口、標簽成本差不多。

根據葡萄酒交易理論,對瓶中陳釀來說,最理想的尺寸是1500 毫升,因為這個容量的葡萄酒與氧氣的比例在理論上是最理想的。但是,如果1500 毫升的葡萄酒遇上爛的軟木塞,簡直就是災難。

如果再有更大尺寸酒瓶的高級酒,酒就更像是用來炫耀的東西了。

第7堂課 品酒步驟

下面展示的是一位專業人士的品酒過程。在日常生活中,這些做起來其實非常容易,不必感覺矯情。

第一步:看

傾斜酒杯,將其離你稍遠一些,最好能以白色或淺色為背景。看酒杯中間部位的顏色,以及酒液邊緣的顏色。對于正在成熟的紅葡萄酒來說,這兩者的顏色通常會有明顯的差別。

酒杯中間部位的顏色越深,表明葡萄果皮越厚,即葡萄是一個厚皮的品種或者所在的產區有一個炎熱、干燥的夏天。淺橙色的邊緣提示這是一款成熟的紅葡萄酒,而越年輕的紅葡萄酒通常邊緣越呈藍紫色。

紅葡萄酒和白葡萄酒都會隨著陳釀時間的延長而顏色趨于黃褐色:白葡萄酒顏色會變深,紅葡萄酒顏色會變淺。在橡木桶中陳釀,或是與橡木塊、橡木板接觸,都會加深白葡萄酒的顏色。葡萄品種不同,顏色也不同。

品酒練習Every Classin a Glass

恐怕這次品酒不會便宜。試著去找同一種紅葡萄酒的兩個不同年份,最好相差兩年以上,看看比較老的那瓶酒顏色是否看起來沒那么多的紫色調。波爾多會是不錯的選擇。

第二步:聞

這是品酒中最重要的一步。我們會把聞到的所有味道都當作香氣,因為我們最敏感的品酒武器在鼻子末端。即便你從未自覺地用鼻子去聞葡萄酒,也可能會聞出一些味道,因為香氣會從口腔后部,揮發升騰至鼻子末端。味道越復雜,葡萄酒的品質越好。

盡量給味道關聯上一些詞,這樣可以幫助你記住它們。在“常用品酒術語”中,我列出了一些與特定葡萄品種相關的品酒詞,但并沒有規定說,對于哪種味道你必須用哪個詞來形容。事實上,新手常常比老手有更多的形容詞和有趣的味道描述詞,因為他們沒有帶著先入為主的預設而來。把詞語與有著如此細微差別的、與個人敏感度及喜好有關的主觀感覺體驗關聯在一起,是一件很難的事情。

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